Kiedy wycięte z pola serca agawy trafiają do hacienda patron natychmiast są ręcznie siekane i opiekane w wielkich piecach. Dzięki temu wcześniejsze twarde serce mięknie i już z łatwością można wydobyć z niego słodki sok zwany „miodem agawy”. Aby jednak go pozyskać wielki ponad dwu tonowe koło z wulkanicznego kamienia przetacza cię po agawie tak samo jak miało miejsce przed wiekami. Krótki okres dojrzewania w dębowych beczkach trwa nie krócej niż dwa miesiące i przypieczętowuje ostatecznie jakość i smak.
